Japońska Akademia Kulinarna SMAK I PRZYPRAWY: Dashi, Umami i Żywność Fermentowana (angielski)

“Knowanie, jak wykorzystać umami do wydobycia smaku składników, może być ogromnym atutem w technikach szefa kuchni.”

– MURATA Yoshihiro

Umami, obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego, jest podstawowym smakiem zidentyfikowanym w Japonii jako podstawowy element dobrego smaku. Obfity w dashi, bulion tradycyjnie używany do gotowania, który ma na celu wydobycie wrodzonego smaku potraw, umami można uznać za samą oś japońskiej kuchni. Ta książka wprowadza ichiban bulion dashi, który stanowi podstawę wszelkiego rodzaju potraw, a także shojin dashi z jego długą historią jako bulionu wegetariańskiego, a także niektóre nowsze rodzaje przygotowywane z warzyw oraz kurczaka lub kaczki. Techniki i przepisy podane w tej książce nie mają na celu reprezentowania sztywnej ortodoksji ani „poprawnego” sposobu. Raczej mam nadzieję, że kucharze nauczą się podstaw przedstawionych tutaj i będą mogli wykorzystać przekazaną wiedzę w swoich własnych kuchniach, otwierając tym samym nowe horyzonty w swoim zawodzie.

Język: Angielski

Twarda okładka, Wszystkie kolory, 186 stron